Huîtres chaudes

Alors, après la demande d'Ancolie, j'ai fait une petite enquête auprès de mes charentais de collègues, dont certains possèdent leurs propres mini-parcs.

Je vais envoyer les recettes au fur et à mesure, je les ai transformées aussi.


On commence par les classiques :

Huîtres grosses (genre au moins n°4) mais ça fonctionne avec toutes. A chaque fois, on prépare, on glisse sous le grill du four quelques minutes à peine.

:arrow:
Ail, une gousse ;
Persil plat ;
Huile d'olive, parce que c'est plus digeste que du beurre.

Hacher grossièrement ail et persil, disposer sur les huîtres préalablement ouvertes. Saler, poivrer ou mieux, un peu de piment d'espelette. Arroser d'un très léger filet d'huile.

:arrow:
Vin doux, Porto, Pineau des Charentes... : une cuiller à café par bestiole ;
Echalottes hachées, dorées à la poelle avec un peu d'huile d'olive ;
Sel, poivre...

:arrow:
Classique : beurre, ail, persil, chapelure. (sel, poivre... comme d'habitude)

:arrow:
Huile de noisette, d'argan, etc. ;
Sésame grillé.

:arrow:
Epinard, vin blanc... Les épinards peuvent rester croquants si ce sont de jeunes pousses.

:arrow:
Oseille, vin blanc, poudre d'amande.

:arrow:
Fondu de poireaux, fondue d'oignon.... Au choix ou mélangées, mais pas trop sucrées.

C'est gentil Judith, mais après certaines péripéties culinaro-ostréicoles datant du Nouvel An, péripéties auxquelles Taradita n'a pas manqué de faire écho ici (aurait-elle demandé à mon insu des recettes ?), je préfère m’en tenir désormais aux huîtres vivantes agacées au vinaigre d’échalotes. Car, vois-tu, huître échaudée craint le confit d’oignons.

Je reviendrai peut-être plus tard vers les huîtres chaudes … mais il faudra alors que ma tendresse m’en prie avec ferveur. Je ne manquerai pas de te tenir au courant.

Ceci dit, si tu as d’autres recettes de soupes, pense à moi …

J'ai bien une recette de soupes d'huîtres...

Plus sérieusement, essaie le vinaigre de citron avec des huîtres (pas au citron, c'est différent). Je fais une méga pub, mais c'est divin !

http://www.beaujeu.com/huilerie.html C'est un citron des Philippines qui fermente, le kalamansi. Il n'existe rien de mieux. Juré !

Aillet, échalotte, piment d'espelette et vin blanc, c'était bien aussi...

moi j'aime bien les huitres chaudes et cuites
(certainement plus que les huitres froides et pas cuites :geek: )

Je pense que si judith avait pas déjà un métier, je lui sous-traiterait mon petit travail du moment, en prélevant un gras pourcentage, et j'irai me balader sur le causse.